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郑报全媒体记者 张朝晖 文/图
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10月30日凌晨3点,韦有学已经起床,洗漱后开始烧火煮料卤兔肉,三个小时后,中牟城乡家喻户晓的韦滩五香风干兔肉出锅。
韦有学今年52岁,中牟县狼城岗镇北韦滩村民,全家4口人,妻子持家、女儿教学、儿子上高中。韦有学的专职就是卤五香风干兔肉,“从舅爷到俺父亲再到我这一辈儿,历时三代,俺家的五香风干兔肉已经有一百多年历史了。”
韦有学的父亲韦云启,从小跟舅舅学习卤兔肉,长大后参军参加过抗美援朝,从部队回来后重操旧业,卤兔肉卖兔肉维持全家生活。韦有学姊妹7个,在韦有学的记忆里,从12岁那年开始,哥哥、姐姐和自己就跟着父亲学卤兔肉,晚上游乡串村卖兔肉,“父亲?着板篮,板篮里装着卤好的兔头儿、前腿儿、后腿儿、腰窝儿,我提着马灯跟着父亲,晚上吃罢饭,就开始沿着周围的村子叫卖。”韦有学说,“那时候兔肉便宜得很,一个兔头儿卖5分、一只前腿儿卖一毛五、一只后腿儿卖两毛、一个腰窝儿卖一毛钱。几个村转半夜卖光卖净能卖十来块钱。”
“那时候家里穷啊,家里住的是土墙茅草房,碰见刮大风能掀了房顶,遇见下大雨屋地上搁几个盆儿叮叮当当接漏雨,冬天屋里冷得跟冰库一样,只想把人给冻死。”回忆往事,韦有学历历在目,“现在好了,俺家4口人,老宅四合院两层楼,主要是生产五香风干兔肉,有冷库,社区有两套房,一套120平米,两套240平米,俺家有轿车,上地开三轮车。”韦有学家还种了14亩地,其中种了4亩大蒜,其他10亩冬种小麦夏种玉米。
韦有学说现在是进城开轿车,上地开三轮,路顺,到哪儿都方便。
“现在跟过去比简直就是天地之差。正常情况下,就是说在淡季,我一天能卖到一两千块钱,旺季,就是逢年过节,我一天能卖到一万多块钱!”韦有学说,“这些年国家政策好,你有多大能耐就使多大的招儿,国家就是放开让咱老百姓发家致富。”
“现在卖兔肉再也不用游乡串村了。俺家现在的销售一是县城开店,二是村里和周边群众零售,三是网上销售,卖到北京上海广州,还有苏州杭州等地。”韦有学说。
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祖传秘笈,子承父业,韦有学的大哥韦有民已在中牟县城开店30多年,“最早在建设路与爱乡路交叉口,现在建设路与育林路交叉口路东,现在销售还包括快递外发等业务,逢年过节的时候最忙。”韦有民的女儿韦天天告诉记者,“俺家卤兔肉的技术是祖传的,味道好,方圆三五十里都知道,也都喜欢吃俺韦滩兔肉。”
韦有学的四妹韦有玲也在中牟县城开店经营卤兔肉,三姐韦有芬在狼城岗镇北堤村经营卤兔肉。
勤人无懒活儿,几乎是在韦有学居家忙活的同一时间,同村的董长顺也已开始忙着卤大鹅。
董长顺今年47岁,北韦滩五组村民,专业风干卤大鹅。
董长顺之前曾在自家葡萄园开过家庭农场,农场里喂了上千只大白鹅,到大白鹅长成要卖出去的时候,收大白鹅的贩子以鹅嫩为由压价,董长顺索性一只也不卖了,“俺村五香风干兔肉是中牟县出了名的,到哪儿哪吃香,我受五香风干兔肉的启发,决定研制五香风干卤大鹅。”经过多年的认真学习,细心揣摩,反复试验,终于赢得客户的青睐,闯出了名气,开封、郑州、新乡等周边县市区,每天都有食客开车来买。“有人到北京旅游,在北京大超市买了五香风干卤大鹅带回来,到家请朋友们品尝,有个朋友品尝后仔细一看说,这不就是韦滩五香风干卤大鹅嘛!”
“没有疫情的时候平均一天能卖七八千块钱,现在因为疫情,一天卖一两千块钱。比上班挣死工资强太多了!”董长顺说。
董长顺全家5口人,母亲、妻子,大女儿是个教师,小儿子正上高中。
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采访中,北韦滩村党支部书记张玉海告诉记者,在北韦滩村,除了韦有学和董长顺,卤兔肉还有赵大营、韦满意和韦宝兴等,“俺村还有专业制作扣碗的,董记董发臣、张记张士安、胡记胡福生,还有李记,兼做卤兔肉和卤菜,差不多都有二三十年的历史了。”张玉海说,“五香兔肉、卤大鹅,韦滩扣碗,享誉中牟和周边县市区,酒香不怕巷子深,北韦滩村这些专做卤味的专业户,一年收入加起来超过600万元。”
“北韦滩村美食原料必须是地方出产,地方的传统工艺,采用的配料、调料甚至水都必须是本地的,还要使用地方特色的‘土’器皿,这才是地道的乡村美食,老家味道。”张玉海告诉记者,村“两委”规划将五香兔肉、卤大鹅、韦滩扣碗统一化、规模化,生产、储运、销售、服务各个环节更加专业、规范,以安全、优质、绿色的特色美食质量和口碑,赢得中牟县内外消费者。
“党的二十大报告更坚定了我们在做好农业粮食生产、产业化种植的同时将本地特色美食做强做大的决心和信心。增加农民收入是关键,提振乡村经济是目标,北韦滩卤味产品既要守成还要创新,要保持美食的新鲜感和趣味性。同时将五香兔肉、卤大鹅、韦滩扣碗赋予本地的风俗特色、生产特色、生活方式等等,丰富美食文化内涵,将美食、文化遗产、生活方式整合起来,增加消费深度。”张玉海表示,做足宣传,主动营销,对北韦滩特色美食进行大力推广,抓住“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚,以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势进一步提升知名度。
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