猕猴桃能放多久不坏（猕猴桃能放多久不坏果）

猕猴桃是水果家族中的“骄子”，有较好的市场前景，果实风味独特，营养丰富，维生素C含量很高，为苹果的十倍左右。我国的产量和种植面积居世界第一，且种质资源丰富，从东北至海南岛，从西藏至台湾均有分布。

中国猕猴桃主要产区在陕西周至、眉县、四川都江堰、河南西峡和浙江江山等地。其中，周至全县猕猴桃总面积已达40.7万亩，产量占国内总产量的46%。周至现拥有猕猴桃库2500多座，库容量达30万吨，成为全球最大的优质猕猴桃生产和贮藏基地；眉县猕猴桃总面积约30万亩，产量占国内总产量的31%，拥有猕猴桃库1700多座，库容量达20万吨。

目前，猕猴桃主要品种及特点见表1。

表1 猕猴桃主要品种的特点

一、猕猴桃生理特性

猕猴桃属呼吸跃变型水果，具有生理后熟期，对温度和乙烯较敏感。采后若不及时处理，在常温下果实内乙烯迅速增加，呼吸显著增强，达高峰后，淀粉含量下降，果肉变软，糖分增加，果柄脱落，进而衰老、发病、腐烂。

已经成熟但未变软的猕猴桃，很微量的乙烯（5~10 ppb）就能使果实变软。在采收、运输、贮藏过程中须避免接触乙烯，在贮藏过程可以使用1-MCP控制或用乙烯脱除机脱除乙烯。

二、猕猴桃贮藏管理技术

1、空库消毒

在猕猴桃入库前3天，要对库房及塑料中转筐进行消毒，以杀灭各种病原菌。

2、采收及运输

近几年猕猴桃种植面积与产量逐渐增加，冷库的数量也随之增多，规模不断扩大，库容量已大于猕猴桃的实际产量，收购环节竞争更加激烈，为保证猕猴桃的贮藏质量，采收、装箱运输时，应注意以下几点：

1）采前10天果园不得浇水；

2）采前20天内不得施用氮肥；

3）雨后须等天气放晴3天和早晨露水干后采收；

4）适期采收，既要使其达到应有的风味和品质，又要利于贮藏，适宜采收入库的猕猴桃糖度应达到6.5~8.0 %，此糖度范围适合于大部分品种猕猴桃的采收（采收标准见表2和表3）；

5）采收时戴手套，手握果实向上推，轻轻旋转不硬拉，轻拿轻放；

6）在田间采收时就进行挑选包装，分等级装筐（等级指标见表4和表5），最好选用塑料筐或木箱；

7）装筐时将碰伤果、拉伤果、畸形果、虫害果剔除；

8）运输入库时尽量防止颠簸；

9）等待入库时应放于阴凉通风处，严禁放于阳光下暴晒。

表2 中华猕猴桃鲜果采收期标准

表3 美味猕猴桃鲜果采收期标准

表4 中华猕猴桃等级指标

表5美味猕猴桃等级指标

3、入库预冷

猕猴桃采收后要在阴凉处放置24小时，以完成愈伤，之后及时入库预冷，果心温度降到适宜贮藏温度越快则猕猴桃贮藏时间越长。

入库预冷应注意以下要点：

1）提前进行空库降温：提前2~3天空库降温至0℃即可；

2）猕猴桃采后完成愈伤后，必须及时进库预冷，杜绝长时间不进库或日晒、雨淋等情况，愈伤时一定在阴凉处；

3）每次入库量不得超过库容量的20%，每次进库尽量安排在凌晨或夜间外界温度最低时进行；

4）入库完成后，须在3天内将猕猴桃果心温度降至0 ~ 2.0 ℃。

4、入库码垛

在不影响冷风循环和方便人员进库检查的前提下，猕猴桃码垛有以下要求：

1）保证库内四周及中间留有人员进出通道，以便冷风循环及检查猕猴桃温度和质量；

2）货物的摆放禁止超过风机口的高度；

3）风机周围1.5 m以内不能放货，一是会影响冷风循环；二是电化霜时温度过高，对风机周围猕猴桃影响较大。

5、1-MCP处理

冷库入满后，应尽快进行整库处理，这样能够很好地保持猕猴桃的硬度、口感、风味，明显延长猕猴桃的贮藏期及货架期，达到最佳贮藏保鲜效果。1-MCP处理步骤如下：

1）检测冷库密封情况，一般需要对换气扇、化霜管及库门进行密封。

2）测量冷库体积，根据库体积及贮藏猕猴桃品种确定保鲜剂用量。

3）测量果心温度，果心控制在0~3 ℃即可，过高过低均不可。

4）测量硬度，刚采收的猕猴桃，硬度一般要求在8磅左右即可。

5）检测糖度，需长期贮藏的猕猴桃，其糖度要大于7 %。否则，保鲜处理后对口感有轻微影响。

6）1-MCP处理，将猕猴桃专用保鲜剂按使用说明均匀放置在冷库风道中，人员撤离。

7）处理完成后，开启风机1小时，然后开启压缩机，密封处理24小时，将废液倒到库外，通风换气后进行正常管理即可。

6、贮藏温度控制

温度是决定贮藏品质的关键因素。猕猴桃一旦发生冻害就无法恢复，将完全丧失食用价值。因此猕猴桃贮藏库温度控制不宜过低，入库时温度为1~2℃，MCP猕猴桃专用保鲜剂处理结束后，两个月内将库温调至0~1℃，以后每半个月可将库温同时下调0.1℃，最终调至±0.5℃即可，以后每月可将库温下调0.1℃，但当猕猴桃糖度升高到13%以上时，果心温度仍不宜低于-0.6℃。（以上所述温度管理方法并不适合所有猕猴桃品种，冷库管理者要根据入库果实的具体情况进行确定，原则是不要让果实发生冷害和冻害）

由于冷库使用的数显温度控制仪或者普通温度计在测定温度时，存在误差，所以建议冷库使用经过检定的气象温度计。

猕猴桃贮藏温度的控制主要注意以下几点：

1）温度传感器及悬挂于库内的温度计必须经过校正方可使用；

2）猕猴桃入库及贮藏前1~2个月期间，果心温度应保持在-0.2 ~ 0.5 ℃，以后随着糖度的增加可每半个月将温度下调一次，每次下调幅度最多不能超过0.2 ℃，建议每次下调0.1 ℃即可。贮藏4~5个月的猕猴桃最终果心温度降至-0.6 ~ -0.3 ℃之间为宜。

3）果心温度是经果心温度计测量的果肉温度，不同于冷库内的环境温度，如果没有果心温度计，温控仪显示温度又不准的情况下，可用以下简单的办法来控制温度：

1猕猴桃入库降温时，在库内均匀摆放几盆清水，放置一夜或经过12个小时左右，水盆内能结一层薄冰证明温度在-0.5~0℃，若是结冰太厚证明温度太低，猕猴桃有冻伤的危险。在猕猴桃贮藏前两个月以内，能让水盆内水结薄冰即可，以后可在此温度基础上每月下调温度。

2用于查看结冰情况的水要至少3天一换，“冰冻三尺非一日之寒”，即使温度在-0.5~0℃之间，时间久了，结冰也会变厚，影响判断。

4）另外还有很多冷库存在风机射程不够，或是两个吊顶风机吹出冷风温度不一致的情况，在猕猴桃已入库无法更换设备的情况下可采取以下措施解决：

1在网状风机上加装风筒，增加冷风射程；

2在冷库中间位置加装轴轮风机，将冷风向风机远端引流；

3入库完成，温度恒定后若是检查发现两组风机前方猕猴桃果心温度不一致，或是两组风机前所放水盆结冰厚薄不一，则证明两组风机吹出冷风温度不一致，可通过调节膨胀阀解决。

5）由于风机口前方温度较低，为防止风机前方猕猴桃出现冻害，可在猕猴桃上加盖棉被或篷布等。

7、气体管理

猕猴桃贮藏中主要控制的气体为乙烯，空气中极低浓度的（0.02 ppm）乙烯即可诱发猕猴桃成熟变软。乙烯分为外源乙烯和内源乙烯，外源乙烯是由外界环境产生，内源乙烯是由猕猴桃自身产生。所以猕猴桃在贮藏过程中气体管理方面应注意以下几点：

1）严禁与梨、苹果等乙烯释放量高的水果混存；

2）内燃机运输车辆靠近库区时应提前关好库门，发动机关闭后5分钟再打开库门进行装库；

3）库房管理人员及工作人员工作时不得饮酒、抽烟、不得使用香水等化妆品；

4）定期打开通风口及排气扇进行排气，通风选择在库内外温差最小时进行。

虽说猕猴桃能够耐受较高浓度的二氧化碳，但当二氧化碳过高时猕猴桃也会出现二氧化碳中毒症状（果心变硬），所以猕猴桃贮藏也应经常通风，通风次数以进库呼吸顺畅、无憋气感为宜，通风时间根据库体大小确定，一般控制在1小时以内即可。

8、湿度管理

由于猕猴桃贮藏多数采用塑料中转筐裸果包装，贮藏中易失水，湿度过小果皮发皱，但湿度过大猕猴桃又容易长霉，所以贮藏过程需定期在过道内洒水或喷水进行加湿以补充水分，保证湿度控制在90~95%，注意不要将水直接喷到猕猴桃上。

9、定期检查

猕猴桃入库后不等于万事大吉，只有好的贮藏品质才能有好的销售价格。所以猕猴桃进库后要经常进库检查，检查要做到认真仔细，每个地方每个温度死角都要检查到，检查温度情况、猕猴桃的硬度情况、霉烂情况等，及时处理感染病菌和腐烂变质的果实，及时清理杂物和有毒气体等。

三、猕猴桃贮藏中的质量问题

1、冷害—贮藏温度不适宜

猕猴桃属于呼吸跃变型果实，采后冷藏可以有效抑制其软化，延长贮藏时间。然而多数猕猴桃品种对低温比较敏感且品种间冷敏性差异较大，且中华系品种较美味系品种更为敏感，在采后长期低温贮藏中易造成生理代谢失调等冷害现象。发生冷害的果实抗病性和耐贮性下降造成严重腐烂和品质劣变。

表6 各品种不同温度下冷害表现

不依据品种的耐冷性差异，所有品种均贮藏于0±0.5℃下，均不同程度发生冷害。

表7 各品种果实0℃贮藏中冷害开始表现时间及贮藏90-120天后冷害率

注：冷藏时间：翠香、红阳、华优、徐香90天；金香、秦美、哑特、海沃德120天

猕猴桃果实0℃贮藏期间无明显冷害症状，当移到20℃后熟时，冷害症状逐渐表现出来，不同品种间冷害症状不同。“红阳”贮藏50 d时开始出现皮下果肉组织木质化，近果柄处最早褐变，并伴随皮下果肉组织木质化，随着贮藏时间的延长（90 d），果面褐变面积及果肉木质化范围逐渐扩展（图 1）。“华优”贮藏60 d左右出现冷害症状，也表现皮下果肉组织木质化，但冷害果实表皮无明显症状，随冷藏时间延长，皮下果肉组织木质化程度加重，果实腐烂（图 2）。“徐香”在70 d左右部分果实表现表皮凹陷，皮下果肉组织呈现水渍状斑块（图 3），随着贮藏时间的延长果皮局部褐变，皮下果肉组织伴有轻微木质化。

表8 主栽品种果实采后冷害临界温度

“红阳”（Actinidia chinensis）是早熟红肉型中华猕猴桃品种，果皮绿褐色，果毛柔软较易脱落，果皮薄。“华优”（Actinidia chinensis）是中熟黄肉中华猕猴桃品种，果皮棕褐色或绿褐色，茸毛细小、稀少、易脱落，果皮较厚难剥离。“徐香”（Actinidia deliciosa）是晚熟绿肉美味猕猴桃品种，果皮黄绿色，被黄褐色茸毛，果皮薄易剥离。

图1 红阳猕猴桃果实0℃贮藏90d后20℃后熟5d时的冷害症状

A1：正常果；A2：冷害果。b：表皮褐变；l：果肉组织木质化；p：表皮凹陷；w：果肉水浸状

图2 华优猕猴桃果实0℃贮藏90d后20℃后熟5d时的冷害症状

B1：正常果；B2：冷害果。b：表皮褐变；l：果肉组织木质化；p：表皮凹陷；w：果肉水浸状

图3 徐香猕猴桃果实0℃贮藏90d后20℃后熟5d时的冷害症状

C1：正常果；C2：冷害果。b：表皮褐变；l：果肉组织木质化；p：表皮凹陷；w：果肉水浸状

冷害是植物在零上低温贮藏时发生的一种生理病害，猕猴桃是一种冷敏型呼吸跃变果实,其冷害的发生和乙烯密切相关。1-MCP是一种乙烯作用抑制剂。可较好地保持猕猴桃果实的贮藏品质。1-MCP对采后冷害的影响因物种或品种不同而异。研究发现果实冷害的发生和乙烯密切相关，1-MCP处理对不同品种及种类果蔬 冷害的影响不一致。1-MCP能够减轻菠萝、桃、鳄梨、荔枝、黄瓜、柿和枇杷贮藏期间冷害的发生，却加重橙、香蕉和番茄冷害的发生。

0.5ppm的1-MCP处理对不同品种猕猴桃的冷害影响不同，0.5ppm的1-MCP处理加重红阳冷害的发生，但可显著延缓和减轻徐香冷害的发生，而对华优冷害的影响不显著。因此用1-MCP熏蒸处理后的红阳在贮藏时，严格控制库温2-3℃，或稍高0.5℃，以免发生冷害。

表9 不同品种猕猴桃适宜的1-MCP处理浓度

2、猕猴桃软化

软化是猕猴桃贮藏过程中最容易出现也是最主要的质量问题，不仅缩短了猕猴桃的贮藏时间，而且货架期变短，严重影响了猕猴桃的销售，制约产业发展。通过使用MCP处理可以很好地解决了猕猴桃采后快速软化的问题。

3、猕猴桃霉变

猕猴桃贮藏期间容易受灰霉、青霉、白霉等感染。霉变多发生于软化桃、病害桃及有碰压伤的果实。防治、减轻霉变的发生，主要做到以下几点：1）做好田间防治，采前一周喷一次杀菌剂；2）避免雨天采果；3）挑出病果及有碰压伤的果实；4）贮藏期间使用烟熏保鲜剂；5）贮藏期间温度不宜太低，冷害易诱发霉变。

4、猕猴桃后熟不完全

使用保鲜剂后，猕猴桃后熟变慢或者不后熟，主要是以下原因：1）采收太早，猕猴桃糖度太低，导致后熟不完全；2）保鲜剂用量过大，不同品种用量是不一样的。

解决方法是：一、猕猴桃采收时的糖分达到7.5%以上，二是控制合理的MCP用量，防止出现僵果。

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