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猕猴桃是水果家族中的“骄子”,有较好的市场前景,果实风味独特,营养丰富,维生素C含量很高,为苹果的十倍左右。我国的产量和种植面积居世界第一,且种质资源丰富,从东北至海南岛,从西藏至台湾均有分布。
中国猕猴桃主要产区在陕西周至、眉县、四川都江堰、河南西峡和浙江江山等地。其中,周至全县猕猴桃总面积已达40.7万亩,产量占国内总产量的46%。周至现拥有猕猴桃库2500多座,库容量达30万吨,成为全球最大的优质猕猴桃生产和贮藏基地;眉县猕猴桃总面积约30万亩,产量占国内总产量的31%,拥有猕猴桃库1700多座,库容量达20万吨。
目前,猕猴桃主要品种及特点见表1。
表1 猕猴桃主要品种的特点
品种 |
主要特点 |
红阳 |
中华系,中晚熟品种,果实短圆柱形,果皮呈绿褐色,无毛,果肉黄绿色,果心周围有放射状红色,酸甜适中,贮藏性较强,一般可贮藏3~4个月,采收期为8月下旬。 |
翠香 |
美味系,中早熟品种,果实长椭圆形,果皮绿褐色,果肉翠绿,口感甘甜、风味佳,一般可贮藏3~4个月,采收期为9月下旬。 |
徐香 |
美味系,中熟品种,圆柱形,果肉绿色,香甜味浓,一般可贮藏5~6个月,采收期为10月上旬。 |
海沃德 |
美味系,晚熟品种,果实宽椭圆形至阔长圆形,果肉绿色,口感酸甜,耐贮运,可贮藏5~7个月,采收期为10月中旬。 |
秦美 |
美味系,晚熟品种,果实近椭圆形,果肉绿色,口感酸甜,丰产性好,一般可贮藏4~5个月,采收期为10月上中旬。 |
金艳 |
中华系,晚熟品种,果实圆柱形,个头均匀、果肉金黄、细嫩多汁,一般可贮藏5~6个月,采收期为10月下旬。 |
华优 |
中华系,中熟品种,果实椭圆形,果面棕褐色或绿褐色,果肉绿色,风味香甜,较耐贮藏,一般可贮藏3~4个月,采收期为10月份。 |
哑特 |
美味系,晚熟品种,果实圆柱形,果肉翠绿色,口感酸甜、风味佳,可贮藏4~5个月,采收期为10月上旬。 |
一、猕猴桃生理特性
猕猴桃属呼吸跃变型水果,具有生理后熟期,对温度和乙烯较敏感。采后若不及时处理,在常温下果实内乙烯迅速增加,呼吸显著增强,达高峰后,淀粉含量下降,果肉变软,糖分增加,果柄脱落,进而衰老、发病、腐烂。
已经成熟但未变软的猕猴桃,很微量的乙烯(5~10 ppb)就能使果实变软。在采收、运输、贮藏过程中须避免接触乙烯,在贮藏过程可以使用1-MCP控制或用乙烯脱除机脱除乙烯。
二、猕猴桃贮藏管理技术
1、空库消毒
在猕猴桃入库前3天,要对库房及塑料中转筐进行消毒,以杀灭各种病原菌。
2、采收及运输
近几年猕猴桃种植面积与产量逐渐增加,冷库的数量也随之增多,规模不断扩大,库容量已大于猕猴桃的实际产量,收购环节竞争更加激烈,为保证猕猴桃的贮藏质量,采收、装箱运输时,应注意以下几点:
1)采前10天果园不得浇水;
2)采前20天内不得施用氮肥;
3)雨后须等天气放晴3天和早晨露水干后采收;
4)适期采收,既要使其达到应有的风味和品质,又要利于贮藏,适宜采收入库的猕猴桃糖度应达到6.5~8.0 %,此糖度范围适合于大部分品种猕猴桃的采收(采收标准见表2和表3);
5)采收时戴手套,手握果实向上推,轻轻旋转不硬拉,轻拿轻放;
6)在田间采收时就进行挑选包装,分等级装筐(等级指标见表4和表5),最好选用塑料筐或木箱;
7)装筐时将碰伤果、拉伤果、畸形果、虫害果剔除;
8)运输入库时尽量防止颠簸;
9)等待入库时应放于阴凉通风处,严禁放于阳光下暴晒。
表2 中华猕猴桃鲜果采收期标准
品种 项目 |
华优 |
金艳 |
红阳 |
可溶性固形物含量(%) |
7.5~9 |
8~10 |
7.5~8 |
干物质含量(%) |
≥15 |
||
硬度/(Kg/cm2) |
≥8 |
≥8.5 |
|
生长天数±5天 |
145 |
165 |
135 |
果肉颜色 |
绿黄色 |
黄绿色 |
绿肉红心 |
种子颜色 |
褐色 |
褐色 |
红褐色 |
表3 美味猕猴桃鲜果采收期标准
品种 项目 |
海沃德 |
徐香 |
秦美 |
哑特 |
翠香 |
可溶性固形物含量(%) |
6.5~8 |
7~9 |
7~9 |
7~9 |
7~9 |
干物质含量(%) |
≥14.5 |
||||
硬度/(Kg/cm2) |
≥10 |
≥10 |
≥9 |
≥9 |
≥8 |
生长天数±5天 |
155 |
145 |
150 |
150 |
135 |
果肉颜色 |
绿色 |
绿黄色 |
绿色 |
绿色 |
绿色 |
种子颜色 |
褐色 |
褐色 |
褐色 |
褐色 |
褐色 |
表4 中华猕猴桃等级指标
单果重/g 品种 |
一级 |
二级 |
三级 |
华优 |
≥90, <110 |
≥80,<90 |
≥70,<80,≥110 |
金艳 |
≥90,<110 |
≥80,<90 |
≥70,<80,≥110 |
红阳 |
≥70,<90 |
≥60,<70 |
≥90,≥50,<60 |
表5美味猕猴桃等级指标
单果重/g 品种 |
一级 |
二级 |
三级 |
海沃德 |
≥140,<160 |
≥100,<140 |
≥80,<100,≥160 |
徐香 |
≥90,<110 |
≥80,<90 |
≥70,<80, ≥110 |
秦美 |
≥150,<160 |
≥100,<150 |
≥80,<100, ≥160 |
哑特 |
≥100,<120 |
≥90,<100 |
≥80,<90, ≥120 |
翠香 |
≥90,<110 |
≥80,<90 |
≥70,<80, ≥110 |
3、入库预冷
猕猴桃采收后要在阴凉处放置24小时,以完成愈伤,之后及时入库预冷,果心温度降到适宜贮藏温度越快则猕猴桃贮藏时间越长。
入库预冷应注意以下要点:
1)提前进行空库降温:提前2~3天空库降温至0℃即可;
2)猕猴桃采后完成愈伤后,必须及时进库预冷,杜绝长时间不进库或日晒、雨淋等情况,愈伤时一定在阴凉处;
3)每次入库量不得超过库容量的20%,每次进库尽量安排在凌晨或夜间外界温度最低时进行;
4)入库完成后,须在3天内将猕猴桃果心温度降至0 ~ 2.0 ℃。
4、入库码垛
在不影响冷风循环和方便人员进库检查的前提下,猕猴桃码垛有以下要求:
1)保证库内四周及中间留有人员进出通道,以便冷风循环及检查猕猴桃温度和质量;
2)货物的摆放禁止超过风机口的高度;
3)风机周围1.5 m以内不能放货,一是会影响冷风循环;二是电化霜时温度过高,对风机周围猕猴桃影响较大。
5、1-MCP处理
冷库入满后,应尽快进行整库处理,这样能够很好地保持猕猴桃的硬度、口感、风味,明显延长猕猴桃的贮藏期及货架期,达到最佳贮藏保鲜效果。1-MCP处理步骤如下:
1)检测冷库密封情况,一般需要对换气扇、化霜管及库门进行密封。
2)测量冷库体积,根据库体积及贮藏猕猴桃品种确定保鲜剂用量。
3)测量果心温度,果心控制在0~3 ℃即可,过高过低均不可。
4)测量硬度,刚采收的猕猴桃,硬度一般要求在8磅左右即可。
5)检测糖度,需长期贮藏的猕猴桃,其糖度要大于7 %。否则,保鲜处理后对口感有轻微影响。
6)1-MCP处理,将猕猴桃专用保鲜剂按使用说明均匀放置在冷库风道中,人员撤离。
7)处理完成后,开启风机1小时,然后开启压缩机,密封处理24小时,将废液倒到库外,通风换气后进行正常管理即可。
6、贮藏温度控制
温度是决定贮藏品质的关键因素。猕猴桃一旦发生冻害就无法恢复,将完全丧失食用价值。因此猕猴桃贮藏库温度控制不宜过低,入库时温度为1~2℃,MCP猕猴桃专用保鲜剂处理结束后,两个月内将库温调至0~1℃,以后每半个月可将库温同时下调0.1℃,最终调至±0.5℃即可,以后每月可将库温下调0.1℃,但当猕猴桃糖度升高到13%以上时,果心温度仍不宜低于-0.6℃。(以上所述温度管理方法并不适合所有猕猴桃品种,冷库管理者要根据入库果实的具体情况进行确定,原则是不要让果实发生冷害和冻害)
由于冷库使用的数显温度控制仪或者普通温度计在测定温度时,存在误差,所以建议冷库使用经过检定的气象温度计。
猕猴桃贮藏温度的控制主要注意以下几点:
1)温度传感器及悬挂于库内的温度计必须经过校正方可使用;
2)猕猴桃入库及贮藏前1~2个月期间,果心温度应保持在-0.2 ~ 0.5 ℃,以后随着糖度的增加可每半个月将温度下调一次,每次下调幅度最多不能超过0.2 ℃,建议每次下调0.1 ℃即可。贮藏4~5个月的猕猴桃最终果心温度降至-0.6 ~ -0.3 ℃之间为宜。
3)果心温度是经果心温度计测量的果肉温度,不同于冷库内的环境温度,如果没有果心温度计,温控仪显示温度又不准的情况下,可用以下简单的办法来控制温度:
1猕猴桃入库降温时,在库内均匀摆放几盆清水,放置一夜或经过12个小时左右,水盆内能结一层薄冰证明温度在-0.5~0℃,若是结冰太厚证明温度太低,猕猴桃有冻伤的危险。在猕猴桃贮藏前两个月以内,能让水盆内水结薄冰即可,以后可在此温度基础上每月下调温度。
2用于查看结冰情况的水要至少3天一换,“冰冻三尺非一日之寒”,即使温度在-0.5~0℃之间,时间久了,结冰也会变厚,影响判断。
4)另外还有很多冷库存在风机射程不够,或是两个吊顶风机吹出冷风温度不一致的情况,在猕猴桃已入库无法更换设备的情况下可采取以下措施解决:
1在网状风机上加装风筒,增加冷风射程;
2在冷库中间位置加装轴轮风机,将冷风向风机远端引流;
3入库完成,温度恒定后若是检查发现两组风机前方猕猴桃果心温度不一致,或是两组风机前所放水盆结冰厚薄不一,则证明两组风机吹出冷风温度不一致,可通过调节膨胀阀解决。
5)由于风机口前方温度较低,为防止风机前方猕猴桃出现冻害,可在猕猴桃上加盖棉被或篷布等。
7、气体管理
猕猴桃贮藏中主要控制的气体为乙烯,空气中极低浓度的(0.02 ppm)乙烯即可诱发猕猴桃成熟变软。乙烯分为外源乙烯和内源乙烯,外源乙烯是由外界环境产生,内源乙烯是由猕猴桃自身产生。所以猕猴桃在贮藏过程中气体管理方面应注意以下几点:
1)严禁与梨、苹果等乙烯释放量高的水果混存;
2)内燃机运输车辆靠近库区时应提前关好库门,发动机关闭后5分钟再打开库门进行装库;
3)库房管理人员及工作人员工作时不得饮酒、抽烟、不得使用香水等化妆品;
4)定期打开通风口及排气扇进行排气,通风选择在库内外温差最小时进行。
虽说猕猴桃能够耐受较高浓度的二氧化碳,但当二氧化碳过高时猕猴桃也会出现二氧化碳中毒症状(果心变硬),所以猕猴桃贮藏也应经常通风,通风次数以进库呼吸顺畅、无憋气感为宜,通风时间根据库体大小确定,一般控制在1小时以内即可。
8、湿度管理
由于猕猴桃贮藏多数采用塑料中转筐裸果包装,贮藏中易失水,湿度过小果皮发皱,但湿度过大猕猴桃又容易长霉,所以贮藏过程需定期在过道内洒水或喷水进行加湿以补充水分,保证湿度控制在90~95%,注意不要将水直接喷到猕猴桃上。
9、定期检查
猕猴桃入库后不等于万事大吉,只有好的贮藏品质才能有好的销售价格。所以猕猴桃进库后要经常进库检查,检查要做到认真仔细,每个地方每个温度死角都要检查到,检查温度情况、猕猴桃的硬度情况、霉烂情况等,及时处理感染病菌和腐烂变质的果实,及时清理杂物和有毒气体等。
三、猕猴桃贮藏中的质量问题
1、冷害—贮藏温度不适宜
猕猴桃属于呼吸跃变型果实,采后冷藏可以有效抑制其软化,延长贮藏时间。然而多数猕猴桃品种对低温比较敏感且品种间冷敏性差异较大,且中华系品种较美味系品种更为敏感,在采后长期低温贮藏中易造成生理代谢失调等冷害现象。发生冷害的果实抗病性和耐贮性下降造成严重腐烂和品质劣变。
表6 各品种不同温度下冷害表现
品种 |
不同贮温下冷害率(%) |
|||||
-1℃ |
0℃ |
1℃ |
1.5℃ |
2.0℃ |
3.0℃ |
|
翠香 |
68.7 |
42.0 |
0.1 |
0 |
0 |
0 |
红阳 |
100 |
88.9 |
19.9 |
9.6 |
0.1 |
0 |
华优 |
78.8 |
52.3 |
10.6 |
0 |
0 |
0 |
金艳 |
92.5 |
75.1 |
15.8 |
0.5 |
0 |
0 |
徐香 |
57.2 |
23.1 |
0.1 |
0 |
0 |
0 |
金香 |
15.3 |
0.8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
秦美 |
12.1 |
0.9 |
0 |
0 |
0 |
0 |
哑特 |
16.5 |
5.3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
海沃德 |
10.7 |
0.5 |
0 |
0 |
0 |
0 |
不依据品种的耐冷性差异,所有品种均贮藏于0±0.5℃下,均不同程度发生冷害。
表7 各品种果实0℃贮藏中冷害开始表现时间及贮藏90-120天后冷害率
冷害指标 |
品种 |
|||||||
翠香 |
红阳 |
华优 |
徐香 |
金香 |
秦美 |
哑特 |
海沃德 |
|
开始出现时间 (冷藏天数) |
45 |
45-55 |
55 |
70-75 |
≥90 |
≥90 |
≥90 |
≥100 |
冷害率 (%) |
49.6 |
68.9 |
52.3 |
33.1 |
5.6 |
4.3 |
7.8 |
2.3 |
注:冷藏时间:翠香、红阳、华优、徐香90天;金香、秦美、哑特、海沃德120天
猕猴桃果实0℃贮藏期间无明显冷害症状,当移到20℃后熟时,冷害症状逐渐表现出来,不同品种间冷害症状不同。“红阳”贮藏50 d时开始出现皮下果肉组织木质化,近果柄处最早褐变,并伴随皮下果肉组织木质化,随着贮藏时间的延长(90 d),果面褐变面积及果肉木质化范围逐渐扩展(图 1)。“华优”贮藏60 d左右出现冷害症状,也表现皮下果肉组织木质化,但冷害果实表皮无明显症状,随冷藏时间延长,皮下果肉组织木质化程度加重,果实腐烂(图 2)。“徐香”在70 d左右部分果实表现表皮凹陷,皮下果肉组织呈现水渍状斑块(图 3),随着贮藏时间的延长果皮局部褐变,皮下果肉组织伴有轻微木质化。
表8 主栽品种果实采后冷害临界温度
品种 |
海沃德 |
秦美 |
哑特 |
金香 |
徐香 |
金艳 |
华优 |
红阳 |
翠香 |
临界温度 (℃) |
0 |
0 |
0.5 |
0 |
0.5 |
1.5 |
1.5 |
2.0 |
1.0 |
建议贮温 (±0.5℃) |
0 |
0 |
0.5-1 |
0 |
1 |
1.5-2 |
1.5-2 |
2-3 |
1.5 |
“红阳”(Actinidia chinensis)是早熟红肉型中华猕猴桃品种,果皮绿褐色,果毛柔软较易脱落,果皮薄。“华优”(Actinidia chinensis)是中熟黄肉中华猕猴桃品种,果皮棕褐色或绿褐色,茸毛细小、稀少、易脱落,果皮较厚难剥离。“徐香”(Actinidia deliciosa)是晚熟绿肉美味猕猴桃品种,果皮黄绿色,被黄褐色茸毛,果皮薄易剥离。
![猕猴桃能放多久不坏(猕猴桃能放多久不坏果)](https://www.100113.com/wp-content/themes/justnews6.0.1/themer/assets/images/lazy.png)
图1 红阳猕猴桃果实0℃贮藏90d后20℃后熟5d时的冷害症状
A1:正常果;A2:冷害果。b:表皮褐变;l:果肉组织木质化;p:表皮凹陷;w:果肉水浸状
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图2 华优猕猴桃果实0℃贮藏90d后20℃后熟5d时的冷害症状
B1:正常果;B2:冷害果。b:表皮褐变;l:果肉组织木质化;p:表皮凹陷;w:果肉水浸状
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图3 徐香猕猴桃果实0℃贮藏90d后20℃后熟5d时的冷害症状
C1:正常果;C2:冷害果。b:表皮褐变;l:果肉组织木质化;p:表皮凹陷;w:果肉水浸状
冷害是植物在零上低温贮藏时发生的一种生理病害,猕猴桃是一种冷敏型呼吸跃变果实,其冷害的发生和乙烯密切相关。1-MCP是一种乙烯作用抑制剂。可较好地保持猕猴桃果实的贮藏品质。1-MCP对采后冷害的影响因物种或品种不同而异。研究发现果实冷害的发生和乙烯密切相关,1-MCP处理对不同品种及种类果蔬 冷害的影响不一致。1-MCP能够减轻菠萝、桃、鳄梨、荔枝、黄瓜、柿和枇杷贮藏期间冷害的发生,却加重橙、香蕉和番茄冷害的发生。
0.5ppm的1-MCP处理对不同品种猕猴桃的冷害影响不同,0.5ppm的1-MCP处理加重红阳冷害的发生,但可显著延缓和减轻徐香冷害的发生,而对华优冷害的影响不显著。因此用1-MCP熏蒸处理后的红阳在贮藏时,严格控制库温2-3℃,或稍高0.5℃,以免发生冷害。
表9 不同品种猕猴桃适宜的1-MCP处理浓度
品种 |
处理时间 |
1-MCP处理浓度 |
华优 |
24h |
0.75ppm及以下的1-MCP处理冷藏后,均能正常后熟。0.5ppm的浓度能更好的保持其品质。 |
金香 |
24h |
0.75ppm及以下的1-MCP处理冷藏后,均能正常后熟。0.75ppm的浓度能更好的保持其品质。 |
红阳 |
16-24h |
0.75ppm及以下的1-MCP处理冷藏后,均能正常后熟。0.5ppm的浓度能更好的保持其品质。 1ppm及以上的高浓度会加重冷害,且冷害程度与浓度成正比。 |
徐香 |
16-24h |
0.75ppm及以下的1-MCP处理冷藏后,均能正常后熟。0.25ppm的浓度能更好的保持其品质。 |
哑特 |
24h |
0.6ppm处理的保鲜效果最好。 0.2ppm处理加速果实软化;1ppm处理加剧果实腐烂。 |
秦美 |
24h |
0.5ppm和0.75ppm处理品质高于1.0ppm和1.55ppm,高浓度1-MCP降低口感。1.0ppm对硬度保持最好。 |
贵长 |
24h |
经0.75ppm及以下的1-MCP处理冷藏后,均能正常后熟。0.75ppm的浓度能更好的保持其品质。 1ppm处理,从货架期第8d开始有苦味,还出现“烂而不软”现象。 |
海沃德 |
24h |
1ppm浓度1-MCP处理效果最佳 |
皖翠 |
24h |
0.1ppm浓度1-MCP处理效果最佳 |
特选815 |
24h |
10ppm浓度1-MCP效果好,且浓度愈高,处理效果愈好 |
2、猕猴桃软化
软化是猕猴桃贮藏过程中最容易出现也是最主要的质量问题,不仅缩短了猕猴桃的贮藏时间,而且货架期变短,严重影响了猕猴桃的销售,制约产业发展。通过使用MCP处理可以很好地解决了猕猴桃采后快速软化的问题。
3、猕猴桃霉变
猕猴桃贮藏期间容易受灰霉、青霉、白霉等感染。霉变多发生于软化桃、病害桃及有碰压伤的果实。防治、减轻霉变的发生,主要做到以下几点:1)做好田间防治,采前一周喷一次杀菌剂;2)避免雨天采果;3)挑出病果及有碰压伤的果实;4)贮藏期间使用烟熏保鲜剂;5)贮藏期间温度不宜太低,冷害易诱发霉变。
4、猕猴桃后熟不完全
使用保鲜剂后,猕猴桃后熟变慢或者不后熟,主要是以下原因:1)采收太早,猕猴桃糖度太低,导致后熟不完全;2)保鲜剂用量过大,不同品种用量是不一样的。
解决方法是:一、猕猴桃采收时的糖分达到7.5%以上,二是控制合理的MCP用量,防止出现僵果。
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